新制熟茶通常会带有强烈的渥堆味,口感不太好;经过几年的陈化后,渥堆味才会逐渐散去。在冲泡年份不太长的熟茶时,建议使用盖碗或扁腹大口、透气性强的紫砂壶。要冲泡出熟茶的香气,需要使用较高温度的水,并快速注水。再用沸水醒茶时,应该敞开壶盖,让杂味散发出去。烧结度低、透气性强的紫砂壶可以吸附杂味,并提升茶汤的厚滑醇和口感。
冲泡陈年熟茶的秘诀是使用高温闷浸来激发茶叶的质地,最适合的茶具是烧结度高的紫砂小壶。老熟茶的茶性很难被再次唤醒,一旦茶叶温度下降,就不容易再次激活茶性。因此,在冲泡时需要使用沸水进行连续冲泡,不能中途停顿。
一、普洱熟茶的冲泡方法步骤
1、备具:准备泡茶器具和所冲泡茶叶,器具一般有:盖碗或者泡茶壶、品茗杯、公道杯、滤网、茶夹等,投茶量建议:生茶6-8克,熟茶10-12克为宜。
2、温杯洁具:用开水根据泡茶既定步骤逐一冲刷茶具,达到清洁升温的目的。
3、投茶:根据盖碗或者泡茶壶容量,可按照1:16的茶水比例取茶、投茶。
4、(摇香):在一些评测茶叶或者茶艺表演中会有‘干茶摇香’的步骤,通过高温水蒸气使干茶散发出茶香,从香气的表现去判断部分品质因素和工艺上的瑕疵。
5、润茶:这个步骤也称作洗茶、醒茶。普洱茶是需要沸水冲泡,注水15-25秒左右后出汤。一般根据茶的不同,品饮人习惯,润茶1-2次。
6、泡茶:润茶结束后冲泡品饮,我们一般古树茶前10泡出汤时间控制为5秒左右,之后根据个人口感和茶叶表现适当进行调整,10-15泡控制10秒左右出汤,个人建议。
7、分汤品茗:将公道杯的茶水从左往右依次倒入茶客品茗杯中,主人位于最后,茶水7分满为宜。
二、普洱熟茶的冲泡技巧
1.茶具选择
新手:盖碗(比较好控制时间与投茶量)。
老手:紫砂壶(可泡出老茶的韵味和纯度,还能吸取老茶的陈仓味)。
2.投茶量:盖碗(6-8g)紫砂壶(5-7g),主要还要看盖碗和壶的容量。
3.水温:90℃以上(待沸水稳定后)。
4.注水方式:轻、慢、可沿壁环形低冲。
5.浸泡时间:出茶时间要快速,及时出汤(记得第一遍要快速洗茶)。
6.冲泡次数:8泡以上-20泡。
茶饼或散茶:一般熟茶,可以冲泡10~20泡。
普洱老茶头:口感厚、滑,且耐泡,可冲15泡以上30泡以下,也可先泡后煮。
三、普洱熟茶的冲泡注意事项
1、选择适合普洱茶的冲泡用水水质:不同的水,冲泡出来的茶滋味存在差异,选用山泉水冲泡茶叶滋味可以的客观体现;
2、泡普洱茶的器具选择:普洱茶有生、熟、新、老茶之分,冲泡器具选择我们稍加注意,有利于茶汤滋味的展现。新茶、生茶比较适合盖碗冲泡,老茶、熟茶适宜用壶来冲泡,经过长时间储存的茶品处于一个沉睡状态中,壶的聚温性好,利于展现茶品的滋味、质感;
3、注水:冲泡时要沿着盖碗边缘细流注水,水线不能过粗,否则冲泡出来茶口感欠佳;
4、注意冲泡普洱茶的水温:新茶冲泡时的水温控制在90-95摄氏度之间比较好;老茶用沸水冲泡;
5、出汤时间控制:润、醒茶后,前5泡可以出汤快一些,这样可以避免苦涩味过重,之后适当延长出汤时间,6泡开始新手每泡在前面一泡加10秒即可,例如6泡10秒,7泡20秒。老茶客可根据自己的经验控制出汤时间。
四、如何泡好普洱熟茶的口感
1、润茶及前面4泡出汤过慢。
普洱茶内含物质丰富,在润茶以及前面4泡出汤过慢,苦涩物质以及其他滋味物质析出过多,不仅导致滋味过浓,还会影响茶叶的耐泡度。
2、注水时水流过急,水线粗。
注水时水流急,水线粗;茶叶剧烈翻滚,滋味还没有得到更好的释放就出汤,品饮时茶汤薄而淡,感受不到最佳的口感。
3、新生茶用紫砂壶冲泡。
新生茶用紫砂壶冲泡会有闷熟味,鲜爽度下降,对比试一下盖碗与紫砂壶冲泡新生茶就可以体验到。
4、老茶不醒茶直接冲泡。
多次实践得出,醒过的老茶冲泡出来的风味较没有醒过的老茶更好;香气、茶汤醇厚感,滋味浓郁度等等。
五、常喝普洱熟茶的好处
1、降血脂、降血压、抗动脉硬化
饮茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量、而增加有益胆固醇含量,有降低血压的功效。
2、茶叶中的茶多酚不仅能去脂肪,而且还具有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量的上升,抑制动脉壁硬化。
3、养胃、护胃
在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶,不会对肠胃产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后,会形成一层膜,附着于胃的表层,对胃产生有益的保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃养胃的作用。
4、抗氧化、抗衰老
人体衰老最重要的原因是脂质的过氧化和过量的自由基产生,而茶叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效,因为具有明显的防衰老作用。
普洱熟茶的冲泡方法如下:
备器:准备好茶具,烧沸腾的水。
赏茶:观赏茶叶,鉴赏茶叶。
温碗:用烧沸腾的水把盖碗、品茗杯都烫洗一遍,清洁盖碗的同时让盖碗有一定的温度,利于冲泡的滋味。
取茶:取出普洱熟茶,拆下外包装纸,并用茶刀或茶锥将普洱熟茶均匀撬散成小块状。
醒茶:将撬散的普洱熟茶放入盖碗中,倒入适量沸水将其浸润,然后迅速将水倒掉。
品饮:先闻其杯中茶香,然后小口品饮茶汤,感受茶汤滋味和香气。