高山云雾出好茶？这句话在茶圈里太流行了，相信很多茶友也经常听过这句话，特别是对于普洱茶的产地，大多数都是属于高海拔，多云雾地区。比如老班章的产地海拔海拔1700米～1900米。冰岛老寨海拔1400-2500米。曼松海拔高度为1375米…这些云南普洱茶名山寨子都是高海拔地区，茶质也是上乘，可谓是重金难求。那么为何高山云雾出好茶？海拔越高，茶质就越好吗？
首先看高山这种高海拔的环境带来的昼夜温差大，往往会保留更多的糖分，而入口浓强性的茶多酚、咖啡碱、黄酮、生津的有机酸，入口就可以甜的单糖、二糖、多糖的回甘、芳香类物质的糖苷物质，都跟糖息息相关，你说它不香吗？
再者，中国农科院茶刊所早就给出数据报告，在这种低纬度且海拔低的高温潮湿的环境里，更容易发生病虫害，而高山环境的病虫害相对要低太多了，那就不用人工打药了，就保证了茶叶品质的天然性。同时，高山远离了低海拔往往出现的黏土环境，更容易出现透气透水性好的利壤环境。而利壤环境有利于茶树根部的生长和舒展，更有利于根部去吸收丰富的水分和矿物质。
高山的高海拔，冷热气流对冲所形成的云雾环境，简直就是为茶树量身打造的。因为茶树喜欢温、湿、耐阴、喜欢弱光、漫射光，而云雾环境可以抑制过量的茶多酚、咖啡碱、粗纤维的形成，反而增加蛋白质、氨基酸、芳香物质的总量。
也就是说，抑制了茶汤过度的苦涩和茶叶的木质纤维化，而保证了茶汤的香气、鲜爽度和茶叶的嫩度，进一步优化了茶汤风味和茶叶品质。
不过有一点要切记，这个高山不是海拔越高越好，没有上限的，过高海拔的山顶往往会出现冻害、冻土，土壤当中蓄水率不够而导致光合作用下降，进而导致茶叶品质低下，由此可见，高山必须在一定的海拔范围内，所以啊，这回大家知道为什么高山云雾出好茶了吧？
优越的生态环境，是茶树生长，养分合成的基础，而一款好茶则还需要精湛的制作工艺打磨才行，而中老期好茶还需要良好的仓储环境才行。
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