有些普洱茶存了几年后反而比新茶难喝，这是怎么回事呢？很多茶友都有这样的疑惑，有的茶一开始喝很顺滑，放一段时间后口感变差，再过段时间又好喝了。
这是因为茶汤顺滑与否取决于茶汤中氨基酸和儿茶素的比例。新茶期，正常工艺下的新制晒青毛茶含有丰富茶氨酸能平衡儿茶素涩感，所以新茶阶段茶汤一般较顺滑，刚做出来半年内就进入尴尬期。这时茶氨酸迅速衰减，儿茶素衰减慢，比例失调导致茶汤粗糙，尴尬期快慢长短和仓储环境关系很大。市场一般认为三年左右的茶最尴尬，这是大量经验总结。接着是上升期，茶叶陈化后儿茶素也衰退，微生物活跃分解出氨基酸，比例回归，茶汤又变顺滑。然后是巅峰期，继续存放会将糖苷类物质全部转化，达到汤质喉韵最深，巅峰期转瞬即逝，之后就是衰退期，滋味变淡、茶汤散开。
不同原料和工艺上升潜力不同，传统工艺小树茶上升期不长，十年陈期出现衰退的中期茶常见，正确工艺大树茶上升期持久，早期正季茶若仓储正确仍在上升期。那熟茶有尴尬期吗？不一定，发酵过程中微生物产生大量氨基酸，儿茶素也消退，通常只有发酵度轻、保留儿茶素多的熟茶才有阶段性尴尬期。
对于普洱茶，时光是最宝贵财富，越陈越香是其魅力所在。看一款茶好坏要用看人的眼光，不能只看局部，要从全局长远观察对待。
