“你知道茶叶底中的黑色‘煳片’是咋来的不？尤其是普洱生茶里的。
不知道呀，这‘煳片’是啥呀？是不好的东西吗？
普洱生茶里的‘糊片’确实不是啥好东西，但不是说有毒或者对身体有伤害，主要是影响茶的滋味和汤色的美观度。其实理论上做普洱茶杀青的时候，‘糊片’是能避免的，可实际操作中几乎没法避免。
哦，这样啊。那这‘糊片’到底是啥呢？
这普洱生茶里的‘糊片’啊，其实就是杀青时粘在铁锅上的茶汁锅巴，不是啥脏东西。
那它是怎么形成的呢？
你想啊，鲜叶杀青的时候，好多水分和茶汁会从鲜叶里冒出来。这时候锅温很高的，大多都在200℃以上呢。连续杀青好几锅之后，铁锅表面就会凝结一层茶汁，在高温下就变成黑锅巴了，而且会有少量混到普洱茶原料里。
那既然理论上能避免，怎么避免呢？
最直接的办法就是每杀青一锅鲜叶，就把铁锅仔细刷洗一遍，然后再杀青下一锅。只要把铁锅上的茶汁锅巴都刷掉，理论上就不会有‘糊片’混到毛茶原料里了。
那为啥实际操作中不这么干呢？
实际操作里这么做不现实呀。在整个茶山，不管原料多贵，几乎没人会杀青一锅就洗一次锅再杀青下一锅的。大多数时候一天就洗一遍锅。像春灯忙的时候，一个杀青师傅在一口大铁锅里一天能杀青大概20锅呢。也有5锅或者10锅一清洗的情况，但不管哪种，都很难完全避免‘糊片’产生。要是一些便宜的鲜叶用机器杀青，那机器好几天甚至几十天才洗一次，‘糊片’就更多了。
那不同的杀青方式和地方，‘糊片’的情况会不一样吗？
那当然了。茶山每家茶农基本都有几口杀青的大铁锅，专门做自家茶园的茶叶。普洱茶每次采鲜叶都有间隔时间，在杀青每轮鲜叶之前，都会把杀青锅洗得干干净净的，所以‘糊片’就相对少很多。而且因为只做自家茶园的茶，做出来的茶味也纯正得多。
那还有别的地方杀青吗？
有啊，茶山上有很多茶叶初制所，专门给人代加工鲜叶的。外地茶商从茶农那买了鲜叶，就送到这些初制所让人杀青制作。春茶忙的时候，这些初制所昼夜不停地换人炒茶，铁锅清洗就没有茶农家那么仔细和勤快了。
这会有啥别的影响吗？
有个很重要的问题呢。这些初制所不是只加工一个山头或者一个品牌的茶叶，会加工好多山头、好多品牌的。不同山头和品牌的鲜叶品质不一样。一口铁锅杀青完一个山头的鲜叶，不洗锅就接着杀青另一个山头的，就可能串味，这样会影响茶味的纯正性，特别是那些主打山头纯料茶的产品，这个影响可不能小看。
那‘糊片’在不同的普洱茶里情况一样吗？
不一样呢。‘糊片’主要在普洱生茶里，特别是散茶，就是杀青揉捻晒干后的原料，这里面‘糊片’最明显。饼茶、砖茶、沱茶这些紧压之后，能看到的‘糊片’就少了；熟茶经过筛选、渥堆发酵、拼配之后，几乎就看不到‘糊片’了。
既然实际中避免不了‘糊片’，那普洱生茶里有多少‘糊片’是可以接受的呢？
我觉得有两个标准。第一呢，不能明显影响茶的纯正滋味，就是不能让人明显喝出糊味；第二呢，不能明显影响茶汤的干净美观，有少量‘糊片’是正常的，毕竟是制作的客观情况导致的，但不能太多，不然让人觉得茶汤‘很脏’。
哦，原来如此。那这‘糊片’的多少能反映啥呢？
从‘糊片’的多少啊，既能看出是机器杀青还是人工铁锅杀青，又能知道是代加工初制所杀青还是茶农家自己杀青，还能反映杀青锅的清洗频率和卫生状况呢。大家就可以从这些细节去判断一款茶的品质好坏啦。”
