什么是熟茶，生熟茶的区别是什么

　　普洱茶属于六大茶类中的哪一类？

　　六大茶类分别是：绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶。普洱茶又分为生茶和熟茶。有人参照“六大茶类”的分类方法给其归类，普洱生茶可以归到绿茶类，普洱熟茶归到黑茶类。

　　黑茶制茶工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。制法的特点是堆积变色，分湿坯堆积变色、干坯堆积变色和成茶堆积变色。与普洱熟茶以晒青毛茶为原料经过渥堆发酵工序是有所不同的。普洱生茶制作工艺为采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒青、压型，且普洱茶具有越陈越香的品质，与绿茶不同，所以不能归为绿茶类。

　　近年来，学界逐渐达成一种共识，把普洱茶从六大茶类中独立出来，自成一个茶类。普洱茶国家标准界定是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶。加上地理限制，这种说法就更加有根据了。

　　什么是普洱熟茶

　　很多人知道普洱茶是从生茶开始的，而普洱熟茶为什么被称之为“熟茶”？今天我们就来聊一聊。

　　首先，普洱茶熟茶是一种通过后发酵工艺制作出来的茶。

　　那什么是发酵呢？简单理解，发酵就是通过微生物的自然参与，使物质产生一定质变的过程。

　　在我们生活中，发酵的产物无处不在。比如，豆腐发酵后变成臭豆腐；葡萄发酵后变成红酒；羊奶发酵后变成奶酪……等等。在人类的食谱中，发酵食品占据了很大一部分。

　　而普洱茶熟茶就是这样一种通过发酵而产生的茶类，没经过发酵的普洱茶被称之为生茶，普洱茶的生熟之分就是这样来的。

　　普洱生茶和熟茶的区别

　　一，加工工艺的不同。加工工艺的不同是生普和熟普最根本的区别啊，简单的来说呢，生普是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的陈放，然后呢，通过一些加工，整理，装饰，形状等工序而制成的普洱茶。而熟普呢，还需要在生普加工的基础上对茶叶进行人工的发酵，渥堆等工序。熟普和生普在外观上产生了显著的差别。生普呢呈现青绿色，颜色相对较为光亮，而熟普则呈现猪肝色，褐色，显得十分暗淡。普通人可以直观地通过茶饼的颜色来区分是熟普还是生普。

　　二，生普和熟普在茶叶内含物上也有着本质的区别。这也主要是由于渥堆和发酵工艺而造成的不同。生普由于没有经过渥堆和发酵等工序，因此呢，茶叶中含有大量的活性成分，比如茶多酚，使得茶味芳香，具有清热解毒，消暑提神，生津止渴等功效。不过呢生普茶性偏寒，刺激性较大，脾胃不好，体寒，神经衰弱的人不宜多饮。而熟普呢，经过渥堆发酵之后，呢茶叶中的活性物质在酶的作用下发生转化，茶性由寒转温，苦涩味，腥臭味大大消除，使得滋味变得更加醇厚，不仅可以暖胃养胃，还有降脂，促消化的功能，对于体脂高，想减肥的人群来说是个不错的选择。

　　三，茶汤和叶底的不同。生普的茶汤是黄绿色，而熟普呢，是红褐色。不管是生普还是熟普，它们的茶汤都应该是透亮而不含杂质的，如果茶汤浑浊，说明该茶的品质并不好。生普的叶底呢呈现黄色或者黄绿色，能从中感受到一丝活力，而熟普叶底呈现的是红褐色或者呢黑色，给人一种岁月和沧桑的感觉。

　　四，口感上的差别。生普和熟普在口感上差别还是很大的，尤其是新茶和老茶之间差别更为明显。生普尤其是新茶，口感苦涩，刺激性较强，回甘快，有花果香或者果蜜香，储存一段时间后，刺激性会减弱了很多。而熟普的口感呢，叫生茶，更加柔和，有沉香，气韵足，这是由于茶叶熟化所产生的结果。