普洱茶什么茶，生熟茶的特点

　　普洱茶什么茶，生熟茶的特点

　　国标里对普洱茶的分类是这样的：普洱茶按加工工艺及品质特征，分为普洱茶（生茶）普洱茶（熟茶）两种类型，按外观形态分为普洱茶（熟茶）散茶普洱茶（生茶熟茶）紧压茶，从定义中，我们可以提炼到两个有价值的信息，首先，是普洱茶分为生茶与熟茶两种类型，其次，国标对于熟茶的散茶是认可的，而对于生茶散茶是不认可的。不过，就笔者存茶的经验而言，经过蒸压的紧压茶，在转化上明显优于散茶，一些茶友也有类似的经验，这与蒸压过程中对生物酶以及水分造成的影响有一定关系。

　　对于两者的制程，生茶是经过杀青，揉捻、干燥，得到生散茶，再经蒸压成型，成为紧压生茶，形式上有砖、饼、沱等等，新制的以及较短年份内的生茶一般是汤色黄亮，有一定的青味。而普洱熟茶是在生产茶的基础上，经人工渥堆发酵，得到散熟茶，再经过蒸压得到紧压熟茶。经过渥堆发酵的熟茶获得了与生茶迥然不同的色泽与滋味，红宝石般的汤色，顺滑的汤质，突出的甜香感，两者的区别还是很明显的。

　　新制的普洱生茶往往具有一定的青味，一种让人不愉悦的一种味道，经过一定时间的陈放后，青味会逐渐减弱，直至消失。而新制的普洱熟茶，往往具有一定的堆味，也需要经过陈放以及醒茶逐渐散去，此外，新制的普洱生茶寒性较重，体质偏寒，以及胃肠道功能较弱的人不适宜饮用；而新制的普洱熟茶，除了堆味影响品饮以外，往往具有一定火气，饮之容易上火。所以对于新制的普洱茶生茶与熟茶，笔者并不推荐立即饮用，尽量经过一定年限的存放再饮用，对于年限，虽然用“越陈越香”形容普洱茶现在存在争议，但是毫无疑问的是经过陈放且工艺合理的普洱茶，是口感逐渐提升的，用越陈越适饮来形容，还是可以的。

　　对于越陈越香，在此稍作解释，不管是生茶与熟茶，在制成过程中都留有一定的后发酵空间，生茶含有的的生物酶以及其他活性物质，熟茶的活性物质与发酵菌，综合作用使得两者不断随时间转化，这是一个复杂的生物与化学的过程，以后的章节中笔者会对此与读者进行探讨。

　　普洱生茶和熟茶的区别

　　一，加工工艺的不同。加工工艺的不同是生普和熟普最根本的区别啊，简单的来说呢，生普是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过自然的陈放，然后呢，通过一些加工，整理，装饰，形状等工序而制成的普洱茶。而熟普呢，还需要在生普加工的基础上对茶叶进行人工的发酵，渥堆等工序。熟普和生普在外观上产生了显著的差别。生普呢呈现青绿色，颜色相对较为光亮，而熟普则呈现猪肝色，褐色，显得十分暗淡。普通人可以直观地通过茶饼的颜色来区分是熟普还是生普。

　　二，生普和熟普在茶叶内含物上也有着本质的区别。这也主要是由于渥堆和发酵工艺而造成的不同。生普由于没有经过渥堆和发酵等工序，因此呢，茶叶中含有大量的活性成分，比如茶多酚，使得茶味芳香，具有清热解毒，消暑提神，生津止渴等功效。不过呢生普茶性偏寒，刺激性较大，脾胃不好，体寒，神经衰弱的人不宜多饮。而熟普呢，经过渥堆发酵之后，呢茶叶中的活性物质在酶的作用下发生转化，茶性由寒转温，苦涩味，腥臭味大大消除，使得滋味变得更加醇厚，不仅可以暖胃养胃，还有降脂，促消化的功能，对于体脂高，想减肥的人群来说是个不错的选择。

　　三，茶汤和叶底的不同。生普的茶汤是黄绿色，而熟普呢，是红褐色。不管是生普还是熟普，它们的茶汤都应该是透亮而不含杂质的，如果茶汤浑浊，说明该茶的品质并不好。生普的叶底呢呈现黄色或者黄绿色，能从中感受到一丝活力，而熟普叶底呈现的是红褐色或者呢黑色，给人一种岁月和沧桑的感觉。

　　四，口感上的差别。生普和熟普在口感上差别还是很大的，尤其是新茶和老茶之间差别更为明显。生普尤其是新茶，口感苦涩，刺激性较强，回甘快，有花果香或者果蜜香，储存一段时间后，刺激性会减弱了很多。而熟普的口感呢，叫生茶，更加柔和，有沉香，气韵足，这是由于茶叶熟化所产生的结果。