普洱茶的叶底为什么会有红叶红梗

　　普洱茶的叶底出现红色的梗，这是什么情况，这种茶叶好不好呢？普洱茶喝得多的茶友们一定会发现，有些普洱茶的叶底会有红色的梗，那么这个红色的梗到底是什么原因呢，红色的梗到底是怎么产生的呢?

　　普洱茶的叶底为什么会有红叶红梗

　　一、内在原因

　　从茶叶内含物质看，茶中的多酚氧化酶与茶多酚产生氧化反应，进而氧化分解产生茶红素，也就有了红叶红梗的存在。

　　茶树品种：从根本上来说，它与茶树品种有很大关系。拿之前在贺开茶山的茶山见闻来说，当时也发现部分正摊青中的鲜叶，其中就有少量“红叶红梗”的茶，它们的出现主要是因为部分原生茶树品种发生了植株“变异”。例如，紫鹃茶就是一个特例。

　　二、外部因素

　　从外部因素来看，主要是由普洱茶制作工程中的工艺失当导致的，茶友们可结合普洱茶制作过程中的各个流程来看。

　　1、鲜叶采摘不标准

　　当一批茶青采摘不是特别标准，老嫩程度不一、茶梗过多或茶梗较长等，会影响下一环节的茶叶制作，导致杀青不均匀，因而部分茶叶没有完全杀熟杀透的鲜叶，就会出现红叶红梗问题。这一点主要与当地的普洱茶产业发展程度，以及制茶水平等有关。

　　2、茶叶存储与运输不过关

　　很多茶山与茶叶初制所之间的路途通常较为遥远，而从茶农们使用的装茶工具来看，目前仍然以编织袋、布袋等为主，少部分会使用透气性较强的竹篓等，再加上普洱茶树本身的采摘难度较大、天气热等，长时间存放在其中，容易使茶叶有被捂到的风险。

　　3、鲜叶摊青时间过长

　　鲜叶采摘下来后已经及时摊晾了，但在杀青时杀的程度不够，或者揉捻时力度不够，散发出去的水分太少，水分滞留在叶梗里，也会导致出现红梗。

　　4、杀青不足导致

　　茶青不足的茶，不仅会使制成的干茶色泽不均，此类茶品饮起来，常带有明显的青味，喝到尾水阶段再来看，就会发现叶底有明显的红叶红梗存在，并且也不利于茶叶后期陈化。

　　5、品种原因

　　有些树种或者有些山头的茶，因为自然生长环境形成偏红色或紫色叶片，制作出来的毛茶也是红梗红叶，这种情况不影响品饮。

　　6、与炒茶师傅的制茶水平有关

　　杀青表面上看起来特别简单，其中却大有学问，除了炒茶时的锅温、火候控制之外，还得懂看茶做茶，而这就是新手和制茶老师傅的差距所在了，有一定茶龄的茶友，一喝便能喝出差别。

　　7、与制茶天气有关

　　茶叶从采摘到制作完成，若是因天气原因等拉长茶叶制作战线，如阴雨天因摊青时间过长，茶叶未能及时杀青等，则难免会使茶叶出现红变的问题。

　　综上所述，一款普洱茶的品质一定要综合多方面的情况来看，如果单单只看一方面，那是肯定不行，不能仅靠一个因素来判定。