普洱茶知识大全

　　普洱茶是云南省特产，中国国家地理标志产品。普洱茶都是以云南大叶种晒青毛茶为原料，以发酵分为生茶和熟茶两种。生茶的普洱是以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理，生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有苦味，汤色呈较浅的橙黄色。熟茶的普洱则经过了渥堆发酵，其茶性温和，熟茶颜色为暗褐色或红褐色，汤色为暗红浓艳。

　　普洱茶国标定义

　　根据2008年中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会联合发布的中华人民共和国国家标准《地理标志产品普洱茶》（GB/T22111-2008），普洱茶的定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶按其加工工艺及品质特征，可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

　　普洱生茶定义

　　普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

　　普洱熟茶定义

　　普洱熟茶指的是陈化后的茶，是以云南大叶种晒青毛料作为原料，经过特殊处理后，进行渥堆发酵等工序加工制成，色泽乌润明亮，汤色呈褐红色，茶性温和，香味浓郁持久，常喝后对健康有利。

　　普洱晒青毛茶

　　普洱生茶指的是采用地理保护范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥初步制成晒青毛茶，再通过高温蒸软、压制、干燥等工艺制成的茶品；而采用晒青毛茶为原料，再进行人工洒水渥堆发酵，最后进行蒸压、干燥，便是普洱熟茶。

　　普洱生茶的工艺

　　1、鲜叶采摘，根据不同茶品的采摘标准（一芽一、二、三叶）、方法、时令，采摘用于制作的茶青原料。

　　2、摊青，将采摘回来的鲜叶分散摊晾，散失鲜叶中的一部分水分。

　　3、杀青，当“锅温”足够高时，下入鲜叶，运用抛、抖、洒等手法炒制，以去除茶叶中的青草气，蒸发掉茶叶中的部分4、水分，并使茶叶中的香气物质被激发出来。

　　5、揉捻，按照一定的揉捻温度和力道揉动杀青好的茶条，以使鲜叶细胞破裂，内含物质充分析出，同时又能使茶叶卷紧成条，条索更美观。

　　6、晒干，日光干燥，以最大程度地保留茶叶中的活性物质和原始风味。

　　7、称重，前面几道工序完成之后，即制成晒青毛茶，若想对茶品进行紧压制作，则还需按照成品茶的克重称取适量晒青毛茶。

　　8、蒸压，过蒸汽使晒青毛茶蒸压回软，之后再用石模或压茶机器压制成紧压茶。

　　9、干燥，一般采用室内自然干燥而成，烘干会影响茶叶原始风味和后期陈化价值。

　　普洱熟茶的工艺

　　1、鲜叶采摘，根据不同茶品的采摘标准（一芽一、二、三叶）、方法、时令，采摘用于制作的茶青原料。

　　2、摊青，将采摘回来的鲜叶分散摊晾，散失鲜叶中的一部分水分。

　　3、杀青，当“锅温”足够高时，下入鲜叶，运用抛、抖、洒等手法炒制，以去除茶叶中的青草气，蒸发掉茶叶中的部分水分，并使茶叶中的香气物质被激发出来。

　　4、揉捻，按照一定的揉捻温度和力道揉动杀青好的茶条，以使鲜叶细胞破裂，内含物质充分析出，同时又能使茶叶卷紧成条，条索更美观。

　　5、晒干，日光干燥，以最大程度地保留茶叶中的活性物质和原始风味。

　　6、渥堆，将晒干后的茶堆放在一起，湿度达到50%左右，通过微生物和湿热作用使晒青毛茶形成特有的风味。

　　7、筛分，拣剔茶叶中的花果、茶花、老梗等茶类夹杂物。

　　8、拼配匀堆，拼配是保持和发扬云南普洱茶的独特特性的重要环节。

　　普洱生茶的品质特征

　　1、条索完整度好，形态均匀，松紧适度，色泽以青绿、青褐为主，表面圆润。

　　2、香气纯正且持久，不能飘，无杂味。

　　3、茶汤饱满且质地滑，耐泡度应在十泡以上不出水味，茶汤的质感要软、滑，水路细，粘稠度高，密度大，有压舌感。

　　4、回甘生津快，且多，有舌下鸣泉的感觉。虽有苦涩但要化得快、化得快，回甘快、强烈，喉部的甜越深越好。

　　5、汤色纯净透亮，好的普洱生茶茶汤都是透而亮不浑浊，汤的油质感好。

　　普洱熟茶的品质特征

　　1、茶形：条索紧细、圆直、匀齐、重实。

　　2、茶色：优质的普洱熟茶干茶色泽棕褐或褐红，汤色红浓明亮不浑浊，通透犹如红宝石一般。

　　3、香气：无异杂味。

　　4、滋味：滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津。

　　5、叶底：叶底红褐，匀整，有光泽。

　　普洱茶冲泡方法

　　1、温杯，用烧开的沸水将盖碗、品茗杯全部烫洗一遍，起到提温、杀菌的目的；

　　2、润茶，取普洱干茶放入碗中，低冲100摄氏度沸水洗茶，浸润10秒后把茶水倒掉；

　　3、泡茶，再次沿着盖碗内部匀速环绕注水，使普洱茶完全浸润，茶汤出色后斟入品茗杯中饮用。

　　普洱茶的功效与作用

　　1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。

　　2、养胃、护胃。

　　3、防辐射、抗衰老。

　　4、抗衰老、抗流感。

　　5、暖胃不伤胃、抗氧化、耐贮藏。

　　6、降脂、降压、降血糖。

　　7、清热、消暑、生津、止渴。

　　8、消食、解酒、醒酒。

　　普洱茶的价格多少钱

　　普洱茶的价格因年份、产地、品牌、包装等因素而有所不同。例如

　　2018年冰岛普洱茶饼价格为350元/饼；

　　2018年冰岛普洱茶砖价格为1180元/饼；

　　2018年易武正山普洱茶价格为490元/饼；

　　2018年班章古树普洱茶饼价格为1880元/饼。