红茶-六大茶类之一

红茶是六大茶类之一,红茶属于全发酵茶,发酵程度在70-90%,红茶的制作工艺主要有采摘、萎调、揉捻、发酵、干燥等工序。按照制作工艺,红茶主要分为正山小种、工夫红茶和红碎茶三类。辨别红茶的品质可以在产品过程中分别从干茶、茶香、汤色、滋味、叶底等来综合辨别。总的来说,红茶是不错的茶类,常喝对身体的好处很多,特别女性朋友适合喝红茶。
红茶是六大茶类之一,红茶属于全发酵茶,发酵程度在70-90%,红茶的制作工艺主要有采摘、萎调、揉捻、发酵、干燥等工序。按照制作工艺,红茶主要分为正山小种、工夫红茶和红碎茶三类。辨别红茶的品质可以在产品过程中分别从干茶、茶香、汤色、滋味、叶底等来综合辨别。总的来说,红茶是不错的茶类,常喝对身体的好处很多,特别女性朋友适合喝红茶。

  红茶是六大茶类之一,红茶属于全发酵茶,发酵程度在70-90%,红茶的制作工艺主要有采摘、萎调、揉捻、发酵、干燥等工序。按照制作工艺,红茶主要分为正山小种、工夫红茶和红碎茶三类。辨别红茶的品质可以在产品过程中分别从干茶、茶香、汤色、滋味、叶底等来综合辨别。总的来说,红茶是不错的茶类,常喝对身体的好处很多,特别女性朋友适合喝红茶。

红茶-六大茶类之一

  什么是红茶

  红茶是一种全发酵茶。而且,红茶还在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘,萎凋,揉捻,发酵,干燥等步骤生产出来的,比绿茶多了一个发酵的过程,发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤的呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。

红茶-六大茶类之一

  红茶的制作工艺

  1、采摘

  现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

  2、萎调

  将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

  3、揉捻

  将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

  4、发酵

  将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

  5、烘干

  将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

  6、筛分

  在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

  7、拣剔

  将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

  8、包装

  所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

红茶-六大茶类之一

  红茶的种类主要有哪些?

  1.小种红茶

  简介:小种红茶是最古老的红茶,即创制最早的红茶,其他红茶包括世界范围内,基本是从小种制法演变而来。制作工艺:萎凋-揉捻-发酵-过红锅-干燥。其中过红锅是小种加工的特别之处,即发酵后快速的类似炒制,可提高香气增浓滋味,也可弥补发酵的不足,但现在很多小种红茶会忽略此步骤。代表茶类:有正山小种、金骏眉、银骏眉等。茶类举例:正山小种。

  产地:福建省武夷山,创制时间:18世纪后期,传统正山小种主产自桐木关,用松针或松柴熏制而成,其外形一般粗犷呈条形或切碎,有浓郁纯正松烟香和花果香,滋味以醇厚见长,有桂圆汤味。金骏眉、银骏眉则是2005年在正山小种基础创制的高端红茶,分别采用了纯芽图和一芽一叶的原料制作,具有更漂亮的外形,也有自己的品质特点。

  2.工夫红茶

  我国制法最广泛的红茶,因制工精细,颇具工夫而称为工夫红茶。根据产地、品种和加工的区别,也会形成自己的品质特点。初制工序:萎凋-揉捻-发酵-干燥,代表茶类:祁门红茶、滇红、宜红、川红、闽红、宁红工夫等,茶类举例1:祁门红茶,创制时间:1876年。

  祁门红茶产自祁门,祁门红茶以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世,被誉为世界三大高香红茶之一,其包括祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰等。祁红工夫精制过程有十几道工序,会打断筛分粗细长短,因此看起来会较碎,但形成一种有似花似果似蜜的香气,滋味以醇而细腻见长。

  滇红工夫产自云南的临沧,双江、凤庆等地,其外形肥壮壮实,金毫显露,香高味浓,直接而刺激,其滋味相对接近国外红碎茶要求的浓强鲜。

  3.红碎茶

  红碎茶是颗粒性红茶,也是世界消费的主流红茶,滋味要求浓强鲜(浓厚、强烈、鲜爽)。我们常常见到的袋泡茶基本以红碎茶为主,冲泡一次茶汤基本析出。

  初制工艺:萎凋——揉切——发酵——干燥,其中的揉切就类似把工夫茶的揉捻,改用揉切机,切碎,更利于发酵和茶汤的析出,形成浓强鲜的滋味特点。

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  红茶玻璃杯泡法

  用玻璃杯或其他材质的敞口杯,冲泡方式都是一样的,属于家庭泡茶中最常用最省事方便的办法。

  许多人以为玻璃杯只能泡绿茶,其实他也可以用来泡红茶。只不过冲泡时,需要讲究投茶量以及续水的时间。

  投茶量3~4克,用90~95度的热水冲泡。一般采用绿茶的下投法,先放茶叶再续水,冲泡三分钟左右即可饮用。为保证茶汤浓度的延续性,每次喝完至1/3容量时要及时续水。

  玻璃杯冲泡法可以反复冲泡5次以上,可根据个人口感,适当增减投茶量。一般不用洗茶,如果非要洗的话,用热水快速冲淋倒掉。

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  红茶怎么辨别好坏

  1、外观匀称,条索紧结

  在分辨红茶干茶外观的好坏时,还需要看整体颜色的整齐度。

  若是条索颜色花杂,乌黑中夹带着暗褐、枯黄等颜色的红茶,发酵程度不均匀,做工品质不精细。

  2、茶香馥郁,没有杂味

  一款优质的红茶,馥郁的茶香,能香得醉人。反观之,若是一款茶香寡淡,茶香表现平平的红茶,常是品质不佳,内质不足的体现!

  除了香之外,品质到位的红茶,茶香还应是纯正的,不能有丝毫杂味和怪味。

  若是在品茶闻香的过程中,嗅闻出了酸馊的气味,常和红茶发酵过渡,烘干不及时有关。又或者,在保存的过程中,没有做好防潮,红茶受了潮,在水汽的作用下,发出怪异的酸味。

  3、茶汤清透,没有浑浊

  品质好的红茶,在注水冲泡后,得出来的茶汤是透亮清澈的。不同工艺,不同产地下的红茶,汤色的深浅有别,但一应以汤色清透为佳。

红茶-六大茶类之一

  红茶的功效与作用

  1.红茶利尿功效

  在红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

  2.红茶消炎杀菌功效

  红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

  3.红茶解毒功效

  据实验证明,红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

  4.红茶提神消疲功效

  经由医学实验发现,红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

  5.红茶生津清热功效

  夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且剌激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

  此外,红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

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  喝红茶的适合人群

  红茶是全发酵茶,口感较重是它的特色,也是它的好处,特别适宜秋冬季节饮用。红茶中的茶多酚在红茶发酵烘制时,在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性随之减小,空腹时可以适当饮用。同是茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃

  适宜人群:高血压、高血脂、冠心并动脉硬化、糖尿并油腻食品食用过多、醉酒者。

  不适宜人群:发热、肾功能不良、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

作者:茶中有茗

茶中有茗:茶文化传播者,茶叶知识点专业讲解。茶产品分享者,推荐分享高性价比普洱茶。

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