茶友们在喝茶的过程中,多多少少都会遇到茶汤浑浊的情况,这是很正常的事,但有茶友说是不是新制普洱熟茶都是浑浊的,这个理解有些以点概面,以面概全了。茶汤浑浊分很多种,有的浑浊是好茶的一种表现,比如红茶的冷后浑,茶毫多而引起的浑浊等等。
汤色浑浊有可能产生的原因是什么?
就拿龙珠来说,做龙珠搓完事之后,拿那个小布搓一搓他,相对来说,这种制作工序所带来的茶毫也好,或者茶表层留下来这种构造也好。当你没有用滤网冲泡的时候,它确实可能在第一泡,导致它没那么清澈,但它未必浑浊!
第二你在泡茶毫比较多的茶,你不用滤网的时候,比方说特别优质的绿茶,比方说云南凤庆地区所产的在明代就非常有名的凤山雀舌。但是它的浑浊度一直能维系到第四泡、第五泡,因为它那茶毫一直停留在茶汤当中。
第三红茶彻底冷下来之后,喝到过高级,高质量的红茶,我相信一定有这样的朋友。你今天晚上泡好了,第二天早上你去看他,汤冷下来以后也是浑的。一款红茶一定要有丰富的茶红素、茶黄素、咖啡碱,当咖啡碱、茶红素、茶黄素在冷下来以后,它们会形成氢键缔合的方式产生类柳絮状,类牛奶状的乳状浑浊状态,我们管这个叫高品质红茶或者高品质岩茶,所能出现的冷后浑状态。以上几种浑浊没有任何问题,反而能一定程度的证明茶叶品质。
但是有的茶叶浑浊,不是品质好的体现,很有可能是工艺制作,后期仓储受到污染了。例如发酵工发酵技术可能不是特别到位,比方说你发的过于木质化,那种纤维素化,它已经一碰即为渣的状态或者过于糜烂化,出现那种肉眼不可见,但是你用水冲出来,就能冲出来那种糜烂的状态,而且你泡茶的时候还不用滤网,冲泡出的茶汤就很浑浊。
或者是发酵的环境本身就不是特别干净,而导致把一些本来不应该属于茶叶的,不应该入口的东西融汇到了、压制进了,或者融到了这个茶里面,它也可能被冲泡出来,导致浑浊。发酵过程中所用到的水质差,发酵出来的也可能会导致浑浊,这都有可能是茶叶浑浊的原因,但是我觉得新茶他既然能上市流通,他就要符合最起码的标准,而这个标准一定不是茶汤浑浊。
还有就是冲泡不当引起的浑浊,撬茶太碎,甚至都是粉末,这样的茶汤也会很浑浊。
浑浊的茶汤不一定好,也不一定不好。我们要去判断浑浊的原因,再来说浑浊的茶汤好与坏!