喝茶喝香，一款茶若是喝不到茶香，那么这款茶就没有茶韵，茶汤的滋味有很多种，但很容易让人感受到的就4种，苦、涩、香、甜。其中苦味和涩感是大家都不喜欢的，特别是一直存留在口腔的苦涩，所谓，不苦不涩不是茶，苦涩不化非好茶，若是一款茶没有香，那么喝茶就缺少了很多愉悦体验。因为香气、甜味都是大家所喜爱，也是让人愉悦的。
一、茶叶的香气物质有哪些
说到茶香，其实是很复杂的，因为茶的香气种类丰富，茶叶鲜叶中的香气物质种类大约80种。绿茶中有260多种，红茶则有400多种，乌龙茶最多，达到500多种。
香气的成分物质繁多，例如：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化合物类、硫化物类以及含氮化合物。含量不多，但对香气也起到了重要的作用。
1、清香型：青草香——青叶醇；清香——反式青叶醇。
2、花香型：兰香——芳樟醇；玫瑰香——苯乙醇、香叶醇、香草醇、橙花醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇；茉莉香——茉莉酮（在茉莉花茶中含量较多）；紫罗兰香——α-紫罗酮、β-紫罗酮；其它花香型——苯乙醇、橙花叔醇、香草醛、己烯醛。
3、甜香型：蜜香——苯乙酸苯甲酯。
4、果香型：柠檬香——醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛；花果香——苯甲醇、苯甲醛、橙花叔醇、苯乙醇、己烯醛、香草醛等；果味香——醋酸苯乙酯。
5、木香陈香型：松木香——蒎烯；木香——橙花叔醇、木醇；陈香——1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。
此外，部分氨基酸也表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等；单糖也参与茶叶香气的形成，如板栗香、甜香，就是在加工过程中火功掌握适当，糖分本身发生变化，并与氨基酸等物质相互作用产生芳香物质。
二、茶叶香气怎么形成的?
1、地域香。每种茶树的生长环境不一样，所形成的独特香气都可以称为地域香。这跟各大山头的土壤、生态、气候、光照强度等，都有直接关系。例如正宗桐木山产出的金骏眉就是比其他山头产出的细腻清爽。云南景迈山普洱茶的花香，昔归的菌香等等。
2、品种香。品种香是一类茶叶品种天生自带，与生俱来的。例如：肉桂的桂皮香，北斗的木质香，梅占的梅花香，水仙的兰花香，云南布朗山老曼峨的苦茶种和甜茶种，它们所呈现出的茶叶香气也会有所不同。
3、工艺香。顾名思义，就是制茶工艺所决定的香气，其中最为关键的是杀青这一环节，杀青温度高低，不仅会使茶叶呈现出不同的香气类型，也会对茶叶的后期陈化造成极大影响。
4、仓储香。陈香源自于茶叶的陈化，通常在一些年份茶里面体现得最为明显，是普洱茶历久弥香，越陈越香，越陈越醇的体现。
三、常见的茶香有哪些？
1、毫香型：白毫多的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经过正常加工制作，干茶多白毫者，冲泡时散发特有的香气，为毫香。绿茶中的银针茶、碧螺春，具典型毫香；部分毛尖、毛峰茶，嫩香带毫香。
2、嫩香型：凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
3、花香型：茶叶具优雅的鲜花香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。清花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。
4、果香型：冲泡茶后，茶叶会散发出类似水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香橼香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等，如闽北乌龙茶、红茶。
5、清香型：鲜叶嫩度一芽二三叶，制茶及时，此香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香，是绿茶的典型香型，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。此外，少数闷堆程度较轻、干燥火功不饱满的黄茶，摇青做青程度偏轻、火工不足的青茶，香气也属此香型。
6、甜香型：该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。鲜叶嫩度一芽二三叶，红茶制，则会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
7、火香型：该香型鲜叶较老，含梗比较多，在制作时干燥火温高，使糖类已经趋向焦糖化。该香型还包含了锅巴香、老火香、高火香、米糕香等。其中比较典型的有黄大茶、武夷岩茶、古劳茶等。
8、陈醇香型：鲜叶较老，制作过程经过渥堆醇化过程。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶以及其它一些压制茶，都属于此香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”指的就是此香型。
9、松烟香型：凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。此种香型的茶有正山小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
四、如何感受一杯茶的茶香？
茶友感受茶香，主要分为两个途径。一是鼻腔感受，二是口腔感受。鼻腔感受，可以分为干闻和湿闻。
干闻茶香
1、抓一把干茶闻一闻，也可以呵一口气趁热闻。
2、把盖碗内外都用热水烫一下，把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。
湿闻茶香
1、热闻：出汤后，半掩壶盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。
2、温闻：待茶壶温度降下来，闻一闻判断香气类型，是花香还是果香等等。
3、冷闻：待茶壶冷却后闻香，或对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。
至于口腔感受，有的茶友不禁疑惑：“口腔也能‘闻’到茶香吗？”茶友喝茶的时候，茶汤咽下去，口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔，所以才有了“口齿留香”。
五、茶香的五种层次
1、水飘香是指冲泡时的飘在面上的香气。这种香气特征是：茶香飘扬，闻得见，但喝不着。泡茶的时候，香气散发在空气中，萦绕鼻尖。但入口后，香气大幅下降，几乎喝不到什么香气。
2、水入香。香入水属于普通茶香，是指香味融入水中。这种香气的特征是：醒茶后，芬芳馥郁，大部分茶香会在空气中弥散开来，少部分融入茶汤。闻起来香，喝起来也有香，不过两者有落差，喝起来没有闻着那么香。
3、水含香。水含香是优良的茶香，是指喝茶后，茶汤在口中留下的香味。这种香气的特征是：茶香大部分都会融入到茶汤中，且香气下沉。虽然只闻到淡淡的香，但喝到口中时，茶香弥漫口腔，回味无穷，且有“杯底留香，挂杯香”。
4、水生香。水生香，水生香是上好的茶香，此类茶的茶香和茶汤的融合度极高。这种茶香的特征是：闻起来几乎不香，很难以茶香瞬间吸引到你。但喝完后，香气和回甘由喉咙深处缓慢回出，持续时间长，余味弥久不散，你会感受到它的渗透力和力量感。
5、水即香。水即香是顶级的茶香。茶叶闻起来香，喝起来更香。这种茶香的特征是：香和茶汤完全的融为一体，茶汤流到哪里，香就到哪里，且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种“汤香合一”感觉。喝下去之后，有“汤即是香，香即是汤”的美妙之感。
六、六大茶类的香气特点
1、绿茶：如沐春风小清新，绿茶是不发酵茶，原料一般比较嫩，因此香气清新淡雅，需要我们静下心来细细品味。
清香：清新淡雅的香，闻起来清爽纯净，大多数绿茶都可以描述为清香。
毫香：由于茶毫毛多而产生的独特香气，尤其在多毫绿茶中尤其明显，比如碧螺春。
嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显。
板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，比如龙井茶。
烘烤香：烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。
兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅，比如顶级西湖龙井。
2、红茶：似花似果又似蜜
红茶是全发酵茶，以蜜香为主，还没喝之前，光是闻着就觉得有蜜糖的甜味，也伴随着一些花果香。
花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸，如英红九号就有明显的花香。
果香：比花香更浓郁一点的类似果味的甜香，如祁红。
蜜香：类似蜜糖的甜香，红茶中普遍存在，在滇红中尤为明显。
松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。
3、乌龙茶：花果香与火香共舞
乌龙茶是半发酵茶，香气就更丰富多变了。虽然乌龙茶和红茶都带有花果香，但是闻起来完全不一样，普通人也能轻易分辨出来。
花香：发酵程度较轻的乌龙茶中存在的，如清香型的铁观音具有兰花香，单丛茶具有桂花香、姜花香等。
果香：成熟的水果香，在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。
蜜香：发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香，如东方美人。
火香：由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，如足火大红袍，如果烘焙过度会出现焦苦味。
焦糖香：经过适度焙火的茶，都会有明显的焦糖香，通常出现在杯底和壶盖上。
奶香：一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气，如金萱、部分单丛。
4、白茶：鲜香毫香和陈香
白茶的种类不多，按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹。
叶片较老的寿眉，嫩的鲜、老的陈，风格大相径庭。
嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶味道，如白毫银针。
毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。
枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
花果香：白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香也不太一样。
5、黑茶：浓郁陈醇香
黑茶也非常容易辨别，因为后发酵的工艺，产生的香气与其他茶类完全不一样，一般形容为陈香、醇香。
陈醇香：黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气，在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。
木香：黑茶的原料稍老，木质化程度高，因此会带有的木质气味。
菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气，如六堡茶。
6、黄茶。黄茶的香气似绿茶一样清新，不过更偏甜味，有锅巴香、嫩玉米香等，具代表性的茶有君山银针、霍山黄芽等。
七、常用的品香术语
鲜浓：香气浓而鲜爽持久。
鲜嫩：香气高洁细腻，新鲜悦鼻。
浓烈：香气丰满而持久，具有强烈的刺激性。
清高：清香高爽，久留鼻尖，采茶叶较嫩、新鲜、制工好的一种香气。
清香：香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
幽香：幽雅而有文气，缓慢而持久，如兰花香、花粉香或近似花的香气，但又不能具体指示哪种花香的可用幽香表示。
岩韵、音韵：指在香味方面具有特殊品种香味特征。岩韵适用于武夷岩茶，音韵适用于铁观音茶。
浓郁、馥郁：带有浓郁持久的特殊花香，称为“浓郁”；比浓郁香气更雅的，称为“馥郁”。
鲜爽：香气新鲜、活泼、嗅后爽快。
高甜：表示想起入鼻，充沛而有活力，并且伴随着带糖的甜美。
鲜甜：鲜爽带有甜香。功夫红茶带有此种香气，与“鲜纯”同义。
甜纯：香气不太高，但有甜感，与“甜和”同义。
高香：香高而持久，高山茶或秋冬干燥季节的茶常有高香且细腻的香气。
强烈：香感强烈，浓郁持久，且有充沛的活力，高档红碎茶具有这种香气。
浓、鲜浓：香气饱满，但无鲜爽特点称为“浓”；兼有鲜爽与浓的香气，称为“鲜浓”
花果香：类似各种新鲜花果的香气，多在秋冬季节，制作优良才有此香。
纯正：香气纯净而不高不低，无异杂气味，也为“纯和”。
平正、平淡：香气稀薄，但无粗老气或杂气，也为“平和”。
钝浊：气味虽有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
粗淡：香气低，有老茶的粗糙气，也称粗老气。
低微：香气低，但无粗气。
青气、老青气：似鲜叶的青臭气味。
浊气：夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
高火：干燥温度较高且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
老火、焦气：制茶中火温或*作不当所致，轻微的焦茶气息，称“老火”；严重的，称为“焦气”。
闷气：不愉快，熟闷气。
异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味。
注：本文整理于网络，仅用于知识科普学习！喜欢喝茶，欢迎加v交流：15825290596
