品味普洱茶的三大难点:水性、喉韵和茶气

品味普洱茶的三大难点:水性、喉韵和茶气
品味普洱茶的三大难点:水性、喉韵和茶气

  品味普洱茶的三大难点:水性、喉韵和茶气

  伴随普洱茶被愈来愈多的人所知晓与接纳,对普洱茶进行品鉴已然演变成一种健康、时尚且具高雅格调的休闲娱乐之方式。

  普洱茶的品鉴实则为一个综合性的感知过程,主要于视觉、味觉、嗅觉的协同运用当中去鉴别、体悟并用心去领会普洱。

  在品茶的进程里,最为关键的当属有关茶的陈韵、香气、味道、喉韵等方面的探讨了,今日我们就来聊聊普洱茶品鉴的三大难点:水性、喉韵以及茶气。

  NO.1普洱茶的水性

  于品鉴普洱茶时,常常会用到“水性”这一术语,与之类似的还有“水味”一词。事实上,水味和水性乃是完全不同的两个概念:

  水性所指的是普洱茶的茶汤在口腔中所引发的各类口感,除却味道,其余的感受皆可归入水性之列。水性可分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚属于上等普洱茶的特质,而薄和利则为次等普洱茶的特征。

  滑意味着茶汤入口极为顺滑,茶性柔和。滑这一特性为普洱熟茶和陈化过的普洱茶所拥有,滑的程度会伴随陈化时间的延长而增强,恰是“越陈越香”的体现。

  化入口即能融化,这是优质陈年普洱茶的显著特征之一。普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放,水性都可抵达化的境界。一般来说,生茶所呈现出的化要比熟茶来得高雅,生茶需经过极长时间的陈化才能达成化的境界,生生茶大概需要60年以上,熟茶则需要30年以上的陈化时间才会有化的口感。

  活是指茶叶充满活性,茶汤给予舌头一种活泼灵动的口感,这亦是优质普洱茶的重要标准之一。活泼的水性给人以活力四溢的感觉,能够充分展现普洱茶的不同茶韵。通常干仓普洱茶的茶汤活性要比湿仓普洱茶及普洱熟茶更好。

  砂品完优质的普洱熟茶后,犹如饮下一碗红豆汤,这种浓浓的砂滑之感会给口腔带来一种惬意的感受。普洱茶水性的砂滑感与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着紧密关联,时间越久砂感越显著。

  厚是指醇厚的口感,与茶汤的浓淡并无直接关联。普洱茶陈化后,茶汤中所呈现出的浑厚之感便是醇厚感。醇厚感是优质普洱茶的特性之一,陈化越久,品质越优,醇厚甘味越重。

  薄与水性厚恰恰相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,缺少醇厚感,水质也感觉轻而淡。总的来说,淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富所导致。由于水性薄往往会造成小气的格调,会使品茗者产生轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。

  利利往往是因水性太薄的缘故,而使得口腔有触及利刃的感觉,茶汤入口缺乏厚重感,会引发单薄、偏激、难过的感受,让人产生排斥和拒绝的心理。一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶,茶汤水性多半薄而利。

  “水味”则是用于描述一泡茶的茶水滋味下降到一定程度——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面:

  茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的程度。

  茶汤中有水烫熟(闷)茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水(最后面)都会闷一下。

  NO.2喉韵

  喉韵,指的是茶水流经喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要体现在三个方面:甘、润、燥。

  喉韵向来都是最受品茗者喜爱的,尤其那些较为资深的品茗高手,更是极为重视喉韵特色,甚至以喉韵特强作为标榜,进而抬高茶品售价。

  甘甘即回甘。这种味道与甜味极为相似。茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。甘的品味较为含蓄,不像香那样飘逸,往往都是和苦味伴随而至,常言“苦尽甘来”。有许多的品茗者之所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后能够回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

  润润即润喉感。润喉是解渴的第一步,接着是补充足够的水分,因缺乏水分而产生的郁闷,即刻便能得以消除,胸怀舒畅,喉头得到滋润,渴象即可去除。品饮到能使喉韵润化的茶汤,越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。

作者:茶中有茗

茶中有茗:茶文化传播者,茶叶知识点专业讲解。茶产品分享者,推荐分享高性价比普洱茶。

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