熟茶泡成酱油汤是什么原因?
经常喝熟茶的朋友对于酱油汤可谓是很常见,酱油汤熟茶指的是茶汤褐黑像酱油一样。造成茶汤呈现酱油汤色的原因很多,有茶叶发酵程度的原因,有冲泡用量、浸泡时间的原因。很多博主在销售熟茶时,总会用汤色红亮来证明茶叶品质很好,但这只是一个熟茶品质判断标准。酱油汤并非是劣质熟茶,特别是喝茶时间久的茶友,总喜欢喝点酱油汤,不是酱油汤熟茶,就不够味!
熟茶汤色深浅与发酵程度的关系
市场上多数熟茶,发酵程度都在7-8成之间,这样的发酵程度,极大了提升茶汤的甜度,粘稠厚实感,叶底呈黑褐色或更深的颜色,汤色红浓、红褐色。茶叶经过发酵,汤色变红,变褐色,是因为茶叶在渥堆发酵过程中,茶多酚经过微生物、湿热、氧化作用变成茶黄素、茶黄素转为茶红素、茶红素转为茶褐素,发酵程度越高,茶褐素物质越多,汤色也就越深。同理,日常生活中,泡好的茶汤经过一段时间的放置,汤色会变深,这也是因为茶汤中多酚类物质在不断氧化导致的。我们泡出的茶汤颜色为酱油汤纯属正常,并非是劣质熟茶的体现。
熟茶汤色深浅与冲泡的关系
除了发酵程度的原因,在冲泡的时候,投茶量与茶叶浸泡时间长短也有很大关系。熟茶本身特点就是甜润、稠滑,苦涩度低,适口性高,对于新手小白,也很容易接受。那对于老茶客,茶是越喝越浓,不泡浓一点,老感觉差点意思。但在这里,还是呼吁各位茶友们,喝茶宜淡不宜浓,长期过浓过量饮茶不宜身体健康。
那多少的投茶量与浸泡时间才合适呢?这并没有确切的标准,每个人的口味需求不同。建议熟茶冲泡茶水比为1:20左右,一克茶叶20毫升水。如果投茶量过多,冲泡茶汤会更容易变得浓厚,汤色更深,从而形成酱油汤。
此外,浸泡时间的问题,冲泡熟茶时,开始的几泡会更加容易泡浓,熟茶经过发酵,在水温高,内质溶出快,容易泡出酱油汤。因此,前几泡出汤速度加快可以避免酱油汤。同时要注意,出汤将茶汤出尽,避免茶叶一直泡在水中,茶叶与水长时间接触,会影响下一泡茶汤的浓度。