“你知道为啥含适量老叶和茶梗的普洱茶喝起来更甜吗？”
“不太清楚呢，你快说说。”
“咱们熟悉的名优茶，像西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、祁门红茶等，原料都比较细嫩。”
“嗯，这是常识。”
“普洱茶以云南大叶种晒青毛茶为原料制作，根据一芽一叶、二叶、三叶、四叶占比划分不同原料等级，里面还包含部分茶梗呢。”
“哦，这样啊。老叶和茶梗看着没嫩芽好看呀。”
“虽然不好看，但它们可是制作普洱茶必不可少的部分。”
“为啥呢？”
“茶叶里有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、芳香类、糖类等物质。芽叶占比不同，这些物质含量有高低，泡出的茶香气和口感就不同。”
“嗯，这个能理解。”
“嫩芽氨基酸含量高，像绿茶喝起来鲜甜爽口。”
“这和普洱茶甜有啥关系？”
“芽叶成熟度越高，纤维素和糖类物质越多，茶梗也含丰富糖类物质，所以含适量老叶和茶梗的普洱茶喝起来更甜。”
“原来如此。还有其他原因吗？”
“有啊。老叶和茶梗内含物质溶出速度相对慢，普洱茶比其他茶类耐泡，一方面是云南大叶种内含物质含量高，另一方面是制作时有适量老叶和茶梗。”
“哦，明白了。”
“还有呢，从普洱茶存储转化看，糖苷类是微生物活动主要养分来源，老叶和茶梗糖类物质含量高，除了让茶汤更甜、更耐泡，对后期转化也非常有益。”
