什么是普洱茶？普洱茶的国标定义是什么？
一、普洱茶的国标定义
普洱茶在2008年出台的国家标准中有明确的定义：（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。这个定义看似简洁，实则蕴含着对普洱茶多方面的严格界定。
（一）地理标志保护范围
2008年国家质检总局发布的相关公告文件，明确将云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇划定为普洱茶地理标志产品保护范围。这一范围的确定，是基于云南独特的地理环境、气候条件等多种因素。这些地区的土壤、海拔、降水、气温等自然条件相互作用，为普洱茶的生长提供了得天独厚的环境，使得云南特定区域内生长的茶树具有独特的品质，从而为普洱茶独特风味的形成奠定了基础。
（二）原料要求-云南大叶种晒青茶
云南大叶种茶树
云南大叶种茶树是普洱茶原料的关键所在。这种茶树品种在长期的自然选择和进化过程中，适应了云南当地的生态环境。其叶片较大，叶肉厚实，内含物质丰富。与其他茶树品种相比，云南大叶种茶树富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱等成分，这些成分的含量和比例对普洱茶的口感、香气和保健功效有着重要的影响。
晒青工艺
云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的毛茶称为晒青茶。杀青过程能够阻止茶叶中的酶促氧化反应，保持茶叶的绿色和清香。揉捻则有助于破坏茶叶细胞组织，使茶叶内含物质更容易渗出，为后续的发酵或陈化做准备。而晒青这一古老而传统的干燥方式，区别于其他茶叶的烘干或炒干，它能够使茶叶在干燥过程中充分吸收阳光中的能量，保留茶叶中的活性物质，并且赋予茶叶独特的“太阳味”，这也是普洱茶区别于其他茶类的重要特征之一。需要注意的是，虽然云南的中小叶种所制成的茶叶在一定条件下也可包含在普洱茶范畴内，但云南大叶种晒青茶是普洱茶最主要的原料类型。
（三）特定的加工工艺
普洱茶生茶加工工艺
生茶的制作工艺较为复杂且具有独特性。首先是摊晾，这一过程让采摘后的鲜叶适当失水，使其变得柔软，便于后续的杀青操作。杀青环节，通过高温破坏鲜叶中的酶活性，从而固定茶叶的绿色和香气。揉捻时，根据不同的茶叶等级和制作要求，采用适当的力度和方式揉捻茶叶，使茶叶形成条索状。之后是晒青，将揉捻后的茶叶在阳光下晒干，制成晒青毛茶。晒青毛茶经过高温蒸软后，被放入模具中压制成砖、饼、沱等形状，最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。在这个过程中，每一个步骤都需要精准的控制，例如杀青的温度和时间、揉捻的程度、晒青的时间和环境等，都会影响到最终普洱茶生茶的品质。
普洱茶熟茶加工工艺
普洱茶熟茶的制作工艺流程起始于晒青毛茶。晒青毛茶经过渥堆发酵这一关键步骤，这是普洱茶熟茶制作与生茶制作的最大区别。渥堆发酵是在特定的湿度、温度和微生物环境下，让茶叶中的茶多酚、儿茶素等物质发生氧化、聚合、分解等一系列复杂的化学反应，使茶叶的口感、香气和色泽发生根本性的转变。渥堆发酵后的茶叶经过干燥处理成为散茶，或者经过蒸压成型制成紧压茶。熟茶的制作工艺需要丰富的经验和精准的控制，发酵程度的深浅直接影响熟茶的品质，如发酵不足可能导致茶叶口感青涩，发酵过度则可能使茶叶失去原有的风味和香气。
二、普洱茶的口感特点
（一）普洱生茶
外观与汤色
普洱生茶色泽墨绿，这是由于其加工过程中保留了较多的叶绿素等天然成分。其汤色绿黄清亮，这种清亮的汤色反映出茶叶的纯净度和制作工艺的精良。
口感与回甘生津
口感浓醇强劲，刺激性较强，这是因为生茶中茶多酚、咖啡碱等成分含量较高。在冲泡饮用时，会有略有苦涩之味，但这种苦涩并非难以接受，而是一种清爽、纯粹的苦涩。同时，生茶的回甘生津快，苦涩味在口腔中短暂停留后，迅速转化为甘甜的口感，并且口腔内会产生大量的唾液，给人一种清新、爽口的感觉。
叶底特征
叶底肥厚黄绿，这表明生茶的原料品质较好，茶叶在生长过程中吸收了充足的养分，经过冲泡后，叶底依然保持着一定的弹性和活力。
（二）普洱熟茶
口感与香气
普洱熟茶滋味醇厚爽滑，这是经过渥堆发酵后的结果。发酵过程使茶叶中的一些大分子物质分解为小分子物质，使得口感更加醇厚。熟茶多为陈香、樟香等独特的香气，这种香气是在发酵和陈化过程中形成的，给人一种沉稳、厚重的感觉。其滋味香馥，甜爽度高，且饱满富于变化，每一口熟茶都能让人感受到不同层次的香气和口感的交融。
汤色
熟茶的汤色红浓明亮，与生茶的绿黄汤色形成鲜明对比。红浓的汤色反映出熟茶经过发酵后茶叶内物质的转化，如茶多酚的氧化聚合等，同时也体现了熟茶的陈化程度和品质高低。
