一、茶泡沫的成因
在冲泡茶叶时，茶汤表面出现的泡沫（茶沫）是由茶叶中的内含物质受到冲水的震荡而形成的。其中，蛋白质和茶皂素是形成茶沫的主要成分。
二、茶泡沫与茶叶品质的关系
- 常见误解
- 有人认为茶汤泡沫越多，茶叶品质越差，甚至可能是变质的茶叶。然而，这种观点是不准确的。茶汤中是否有泡沫与茶叶品质的好坏并没有直接的联系。
- 影响内含物质的因素
- 茶汤中所含茶叶内含物质的多少受到多种因素的影响，如茶的品种、制作工艺、运输仓储环境等。
- 运输仓储影响：如果运输保存不当，茶叶可能会变得过碎。在冲泡时，过碎的茶叶内容物质析出速度快，会导致茶汤中内含物质增多，从而使茶沫也增多，但这并不意味着茶叶品质不佳。
- 制作工艺影响：以茶叶制作过程中的 “揉捻” 工序为例，在揉捻过程中，内含物质和被挤压出的茶汁会一起附着在茶叶表面。这样在冲泡时，就更容易形成泡沫。
- 茶皂素的影响：虽然茶皂素具有很强的起泡能力，但它在茶叶中的含量实际上很低，并且对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响。所以，不能单纯依据泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
三、茶泡沫的饮用安全性
无论是泡茶过程中因何种情况形成的泡沫都是可以饮用的，而且对身体有益，茶爱好者可以放心饮用。
