普洱茶出汤方式对茶质有哪些影响呢？
问：普洱茶出汤方式中，茶底温度对茶质有哪些影响？
答：如果注水时茶底温度过低，会使整个茶汤的溶出温度下降，导致香气变低。因为香气物质的释放与温度密切相关，温度不够高，茶叶中含有的香气成分不能很好地挥发出来。例如景迈山的普洱茶带有独特的兰花香，茶底温度没控制好，这种迷人的香气就难以充分展现。
问：注水时茶底和水的温差对茶质有哪些影响？
答：注水时茶底和水之间温差过大，会使茶叶中溶出物的溶出温度间距加大，各类物质的溶出速度不能平均化，溶出物质的比例协调性下降，从而导致茶汤中滋味和香气的比例发生变化。比如茶多酚、咖啡碱等滋味成分可能因温差问题不能按正常比例溶出，若茶多酚溶出过多，茶汤会更苦涩；若糖类等甜味物质溶出不足，茶汤甜润感会下降。
问：存留的茶汤对茶质有哪些影响？
答：出汤后存留的茶汤在茶底降温后会被挤出。如果间隔过长，这部分高浓度茶汤冷却后融入下一次注入的水中，会增加茶的苦涩味。同时，出汤后残留的茶汤会使下一次浸泡的时候整体温度降低，导致香气程度下降，苦涩味较相同浓度的茶汤有所减低，汤感的粘稠度和厚度则会有所提升，并且令相邻两泡之间的感觉更加接近，使茶口感更加稳定。出汤后残留茶汤的做法被称为“留根法”，常常被用来泡制那些有异杂味的茶。
